Barszcz ukraiński

Składniki:

70 dag żeberek wieprzowych,
dwie cebule,
kilogram buraków,
dwie marchewki,
3-4 ziemniaki,
20 dag kapusty kiszonej,
dwie garście białej fasoli,
trzy ząbki czosnku,
sól,
pieprz,
liść laurowy,
ziele angielskie,
majeranek,
masło.

Sposób przygotowania:

asolę namocz przez noc, następnie ugotuj w niewielkiej ilości osolonej wody. W dużym garnku zrób wywar z żeberek z dodatkiem przypraw – gotuj je pod przykryciem przez około 1,5 godziny z dodatkiem wszystkich przypraw. Gotowe mięso samo powinno odchodzić od kości. Kapustę kiszoną ugotuj osobno aż zrobi się miękka. Na dużej patelni rozpuść masło i przesmaż na nim poszatkowaną cebulę oraz buraki i marchewkę pokrojone w drobną kostkę. To pozwoli na wydobycie z warzyw maksimum smaku. Mięso wyjmij z wywaru, oddziel od kości i ponownie wrzuć do garnka. Dodaj też całą zawartość patelni. Gotuj pod przykryciem około 10 minut, po czym dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę, czosnek pokrojony w cienkie plasterki i gotuj kolejne 5-10 minut. Teraz wrzuć kapustę razem z fasolą, dokładnie wszystko wymieszaj i trzymaj na ogniu jeszcze jakieś dwie minuty. Gotowy barszcz odstaw co najmniej na 15 minut, aby smaki się połączyły, po czym ponownie wymieszaj. Gotowe!

Pyzy z mięsem

Składniki:

2 - 3 kg ziemniaków - waga po obraniu
ok. 900 g mięsa zmielonego - ja użyłam łopatki wieprzowej
1 czubata łyżka majeranku suszonego
1 czubata łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
1 duża cebula albo 2 mniejsze
do okraszenia - boczek wędzony cebula

Sposób przygotowania:

mięso z łopatki zmieliłam - powinno być niezbyt chude, najlepsze jest takie dobrze poprzerastane bo z chudego farsz wyjdzie zbity. Cebulę obrałam i bardzo drobno posiekałam, dodałam do mięsa. Dosypałam przyprawy i wyrobiłam masę dokładnie rękami dodając kilka/kilkanaście łyżek zimnej wody żeby je spulchnić - to ważne bo inaczej mięso będzie zbrylone. Nie dodawałam żadnego jajka czy bułki, nie ma takiej potrzeby.

Ziemniaki podzieliłam na 3, mniej więcej równe części. Jedną ugotowałam - ja gotowałam już obrane, ale można je ugotować w mundurkach i dopiero wtedy obrać. Gorące ziemniaki przecisnęłam przez praskę. Pozostałe 2 części starłam na tarce o najdrobniejszych oczkach. Partiami, w miarę ścierania, przekładałam masę na sito wyłożone podwójnie złożoną gazą i odciskałam mocno sok - nie wylewałam go tylko zbierałam w jednym naczyniu. Gdy wszystkie ziemniaki były już starte i odciśnięte - dodałam je do tych ugotowanych. Sok z ziemniaków delikatnie zlałam a skrobię, która osadziła się na dnie naczynia przełożyłam do ziemniaków. Jeśli ziemniaki byłyby bardzo wodniste to do masy można dodać jeszcze dodatkowo 1 czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej, nawet trochę więcej. Masę dokładnie wyrobiłam żeby wszystko było dobrze wymieszane.

Radzę zrobić jednego kartacza na próbę, nawet bez farszu, i ugotować go - jeśli się zacznie rozpadać to znaczy, że ziemniaki były wyjątkowo mało skrobiowe i trzeba do masy dosypać więcej mąki ziemniaczanej, 1-2 łyżki powinno wystarczyć

Zwilżonymi zimną wodą rękami nabierałam porcje masy ziemniaczanej wielkości małego jabłka, rozpłaszczałam je placek wielkości dużej dłoni. Na środek porcja mięsa - niewiele mniejsza od porcji ziemniaków. Brzegi ciasta starannie zebrałam i zlepiłam tak żeby oblepić dokładnie mięso. Formowałam podłużne kluski - właśnie o takim kształcie kluski nazywa się cepelinami. Jeśli uformujemy je w duże kule to otrzymamy kartacze - jak kule armatnie :) Można też robić mniejsze kluski i wtedy będzie ich więcej sztuk.

W dużym, szerokim garnku zagotowałam wodę i osoliłam ją tak jak na makaron. Wkładałam kluski partiami, po 3 albo 4 sztuki. Gotowałam na małym, bardzo małym ogniu ok. 15 minut, ale trzeba pilnować żeby woda tylko lekko pyrkotała a pokrywka była uchylona bo zbyt gwałtowne gotowanie spowoduje, że kluski mogą popękać i rozpaść się. Ugotowane wyjęłam łyżką cedzakową i okrasiłam podsmażonym boczkiem z cebulką.

Cynaderki wieprzowe

SKŁADNIKI

nerki wieprzowe 50 dag
cebula 1 szt
olej 1 łyżka
kostka mięsna 1 szt.
śmietana słodka 150 ml
sól, pieprz do smaku
papryka do smaku
kostka do zup
mąka kartoflana 2 łyżeczki

Sposób przygotowania:

Nerki przekroić wzdłuż, wyciąć błonki. Moczyć w wodzie około 1 godziny. Zalać wrzącą wodą, zagotować, odlać wodę. Nerki pokroić w cienkie plasterki. Cebulę pokroić w pół talarki, udusić na oleju. Dodać nerki, wlać tyle wody by je przykryć, dodać kostkę do zup. Dusić powoli do miękkości. Przyprawić solą i pieprzem. Śmietanę wymieszać z mąką kartoflaną, dodać do cynaderek, posypać szczyptą papryki. Podawać z kaszą jęczmienną lub kartoflami.

Pierogi z jagodami

Składniki:

800 – 850 ml mąki
szczypta soli
odrobina drożdży wielkości orzecha laskowego
100 ml ciepłej wody
250 ml wrzątku
1 duże jajko
1 ½ łyżeczki oleju
1, 3 l świeżych jagód
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru

Wykonanie:

Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Dodaj mąkę, sól, jajko, olej i zagnieć ciasto. Na końcu dodaj wrzątek. Ze względu na wrzątek zarób ciasto za pomocą asystenta kuchennego.
Wymieszaj lekko jagody z cukrem i ziemniaczaną mąką.
Podziel ciasto na 3 części, rozwałkuj cieńko, na grubość 2 mm na stolnicy lekko oprószonej mąką. Szklanką wycinaj kółka (7-10 cm średnicy), a następnie na każde z nich nakładaj łyżeczkę jagód i lep na kształt półksiężyca.
Zagotuj wodę i osól. Wrzucaj pierogi na wrzątek i gotuj dopóki nie wypłyną na wierzch.
Podawaj pierogi z kwaśną śmietaną posypane cukrem.